Už od pradávna sa na stredomorskom vidieku uznávali výživové, medicínske a kozmetické hodnoty olivového oleja. Aktuálne má olivový olej zásadnú úlohu ako základný člen stredomorskej stravy vďaka jeho priaznivým účinkom na naše zdravie, špeciálne v prevencii kardiovaskulárnych ochorení, rȏznych typoch rakoviny a iných ochrení ako obezita, cukrovka atď.
Po dlhé roky sa jeho nepochybne priaznivé účinky pripisovali jeho obsahu tukov, keďže má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín, špeciálne olejovej kyseliny. Existuje malá časť oleja ktorú tvoria: prchavé zlúčeniny, fenoly, fitosteroidy, triterpeny tokoferoly a pigmenty a práve tieto látky sú zodpovedné za neobyčajne zdraviuprospešné vlastnosti olivového oleja. Čo sa týka zdravia je dȏležité používať správny názov extra panenský olivový olej a nezameniť ho s olivovým olejom, ktorý nemá rovnaké vlastnosti. Olivový olej obsahuje len malé množstvo expra panenského olivového oleja zmiešaného s refinovaným olejom, ktorý stratil všetky zlúčeniny ako fenoly,pigment a ostatné, a zahŕňa organoleptické vlastnosti z chemických a fyzikálnych procesov.Výsledkom je síce olej, ktorý má lepšie vlastnosti ako iné oleje, ale nemȏže sa porovnávať s pravým extraktom z olív plným zdraviuprospešných látok.
Čo sú polyfenoly?
Keď hovoríme o zdraví, hovoríme o polyfenoloch. Je to skupina chemických zlúčenín ako: jednoduché fenoly, fenolové kyseliny, flavonoidy, lignany a zložené fenoly. Sú obsiahuté vo väčšine potravín rastlinného pȏvodu, a kde olivové polyfenoly sú jedny z najsilnejšie známych antioxidantov.
Zloženie a množstvo závisí od mnohých faktorov. Agronomické faktoryexistujú odrody, ktoré obsahujú viac fenolov ako iné, pričom odroda Picual je jednou z najväčším obsahom. Absencia zavlažovania, zdravotný stav olív a stupeň zrenia, práve to sú faktory vďaka ktorým má olej získaný zo zelených olív na počiatku zrenia taký vysoký obsah polyfenolov. Klimaticko-ekologické faktory:vo vysokej nadmorskej výške a extrémnych podmienkach produkuje oliva väčšie množstvo fenolových látok. Taktiež netreba zabudnúť na technologické faktorycomo son la molienda, batido, separación y conservación.
Dôležitosť fenolových zlúčenín
Oxidačná stabilitaTieto polyfenoly majú veľký vplyv na kvalitu oleja. Vďaka vysokému antioxidačnému potenciálu má extra panenský olivový olej väčšiu oxidačnú stabilitu a práve preto je stabilnejší ako iné oleje.
Características organolépticasPolyfenoly boli opísané ako veľmi jasné známky horkosti, štipľavosti a trpkosti, ktoré nám otvárajú dvere do sveta možností rôznych aróm a vôní. Ideálne na obohatenie naších jedál.
Zdraviuprospešné vlastnosti: Tieto zlúčeniny nás chránia a napomáhajú v ochrane pred vznikom mnohých ochorení a to vďaka ich:
- - Antioxidačnému účinku
- - Protizápalovému účinku
- - Antikancerogénnemu účinku
- - Antimikrobiálnemu účinku
- - Ochrane pred srdcovo-cievnymi ochoreniami
Nespočetne veľa vedeckých štúdií potvrdzujú a opisujú účinky fenolových zlúčenín v prevencii srdcovo-cievnych ochorení, účinky na tráviaci systém, na kontrolu a prevenciu cukrovky, zníženie a zlepšenie hladiny cholesterolu, rast a vývoj kostí, udržanie zdravej telesnej váhy, spomaľenie starnutia, ochrana a zlepšenie pleti, ochrana pred rakovinou a neurodegeneratívnymi ochoreniami.
Našou prácou je získať produkt s čo najvyšším obsahom polyfenolov a tiež s atraktívnymi chuťovými a organoleptickými vlastnosťami. Na to je potrebná precízna práca s výberom tých najlepších plodov, ako aj zber v určitom období zrenia.
Vďaka horkosti môžme oceniť prítomnosť fenolov, a to hlavne Oleouropeín, čo je druh polyfenolu prítomný výlučne v olive. Šťipľavosť oleju dodáva ďalší špecifický typ polyfenolu z olív-Oleocanthal, ktorý je významný svojimi protizápalovými účinkami ako prírodná náhrada ibuprofenu. Precízna analytika nám dáva informáciu o množstve a tipoch polyfenolov obsiahnutých v našom AOVE oleji.
Správanie v organizme:
V našom organizme, ako aj v ostatných živých tvoroch, sa neustále tvoria metabolické reakcie. Konkrétne oxidačné reakcie sú potrebné na získanie energie potrebnej na naše životné funkcie. Tieto prírodne oxidačné procesy produkujú voľné radikály. Množstvo voľných radikálov sa zvyšuje vekom a je úzko spojené so srdcovocievnymi ochoreniami, s rakovinou a so starnutím.
Naše telo tvorí vlastné antioxidanty,ale nie v dostatočnom množstve . Preto sú práve potraviny , ktoré konzumujeme dôležitým zdrojom. Rôzne štúdie potvrdili antioxidačné schopnosti rôrnych zlúčenín prítomných v Extra panenskom olivovom oleji.
Polyfenoly z Extra panenského olivového oleja sú hidrolizované v žalúdku a následne vstrebané v tenkom čreve. Sú spracované v pečeni a odtiaľ sú krvou distribuované k orgánom a tkanivám. Chránia organizmus pred chronickými , degeneratívnymi a nádorovými ochoreniami.
Srdcovo-cievne ochorenia:Srdcovo-cievne ochorenia sú hlavnou príčinou úmrtnosti obyvateľov rozvinutých krajín sveta a tvoria 29,3% zo všetkých svetových úmrtí(16,7 millones). Voľné radikály a oxidačný stres sú zodpovedné za vznik aterosklerózy. Zámenou nasýtených tukov za Extra panenský olivový olej sa zníži hladina LDL- cholesterolu( zodpovedný za upchávanie ciev) a zvýši sa hladina HDL-cholesterolu, ktorý má pre náš organizmus ochranný účinok tým, že transportuje LDL- cholesterol z ciev do pečene pre jeho následnú elimináciu z organizmu. Tým sa znižuje riziko vzniku arteriálnej trombózy a infarktu.
Oxidácia LDL- cholesterolu je reálne škodlivá a tvorí hlavnú úlohu v tvorbe aterosklerózy.Tvoria sa častice, ktoré sa ukladajú v stene cievy a môže dôjsť až k ich úplnému upchatiu.Rȏzne štúdie preukázali ochranný faktor polyfenolov z Extra panenského olivového oleja pred oxidáciou LDL-cholesterolu, konkrétne Oleuropeín a Hidroxitirosol.
Rakovina. Rakovinové ochorenia patria v dnešnej dobe k jednej z najčastejších príčin úmrtia v rozvinutých krajinách a keďže ich incidencia neustále rastie, patria k jedným z hlavných problémov zdravotníctva. Rôzne štúdie vykonané na rakovinotvorných bunkách dokázali, že Hidroxitirosol pôsobí priamo na materskú rakovinovú bunku, zodpovednú za tumorálne metastázy. Vedci zistili, že táto látka znižuje agresivitu a invazívnu schopnosť tumorálnych buniek, a tým pádom schopnosť metastazovať. “European Journal of Nutrition”. Tento fitochemický polyfenol s antioxidačnými vlastnosťami je považovaný za jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov. Vedecké štúdie boli realizované v Houston Methodist Hospital (USA), v Jednotke klinického riadenia Onkológie v Univerzitnej Nemocnici v Jaéne a v centre Genómiky a Vedeckej Onkológie.
Protizápalový účinok Podobný ibuprofenu ale prírodnej povahy a prítomný iba v Extra panenskom olivovom olei. Beauchamp a kol.
Antiagregačný účinok na krvné doštičky, vďaka dvom polyfenolom- Hidroxitirosol a Oleouropeín, ktoré preukázali efekt porovnateľný s acetylsalicylovou kyselinou-aspirínom . A.Petroni a kol.
Antimikrobiálne účinky proti rôznym patogénom grastrointestinálneho a respiračného traktu. Dosahuje minimálne inhibičné účinky nižšie ako ampicilín. G.Bisignano a kol.
Proti-starnúce účinkyPrítomnosť antioxidantov potlačuje voľné radikály zodpovedné za
Diabetes. Se ha demostrado que las personas que en su dieta disfrutan del aceite de oliva, tienen mejor control sobre su diabetes y niveles más bajos de algunas grasas en la sangre.
Protección Gastrointestinal. Efecto protector en el metabolismo, las arterias, el estomago y la bilis. Su consumo habitual favorece la absorción del calcio y la mineralización de los huesos, contribuyendo, de esta forma al correcto desarrollo óseo en los pequeños y a la prevención de la osteoporosis y otras enfermedades degenerativas. Tiene un efecto único sobre los lípidos del suero sanguíneo. Efecto colagógico, facilitando la secreción y expulsión de la bilis, así como efecto terapéutico sobre las úlceras pépticas.
